Pitabrød med ærte-fetafritter med mynte, oregano-hvidløgsdressing og sommergrønt

Kog de hvide bønner i letsaltet vand i 40 minutter. Tilsæt så hvidløgsfeddene, og kog videre i 15-20 minutter, indtil bønnerne er helt møre og kan moses mellem fingrene.  

Sigt vandet fra bønnerne, men gem en smule af kogevandet. Afkøl bønnerne, og blend dem til en glat og lind puré med lidt af kogevandet. Vær opmærksom på, at den ikke bliver for tynd. 

Rør den afkølede bønnecreme med yoghurt, oregano og olivenolie. og smag til med citronsaft, en smule chili. Salt og peber.

Kog først bulguren som anvist på pakken. Det tager 15-18 minutter. Alternativt kan du bruge nogle rester fra køl eller frost. 

Hak ærterne groft på en foodprocessor. B Rør bulgur og ærter sammen med feta, løg hvidløg og spinat i en skål eller på en røremaskine. Saml farsen med æg og mel, så den bliver sammenhængende og klistret. Smag til med salt, peber og en smule cayennepeber alt efter smag. 

Form nu fritterne i en knyttet næve til nogle små, aflange deller. Det gør ikke noget, at de ser lidt rustikke ud. 

Steg dem på en pande, eller fordel dem på bagepapir, hvis du vil tilberede dem i ovnen. Dryp dem med rapsolie, og bag dem ved 230 grader i 10-12 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte.

Snit sommergrøntsagerne i passende stykker, der passer til borgeren. Det kan være som stave og hele blade, som kan fyldes i brødet som pick’n´mix eller findelt og blandet som en grøn topping til pitabrødet. 

Lun brødene i ovnen i 2-3 minutter ved 180 grader lige før servering. Brug gerne damp eller et vandbad i bunden af ovnen, så brødene bliver bløde og ikke sprøde.