Labskovs med kalkunlår og knoldselleri med purløg og salat af kogte lynsyltede beder

Kog flækærterne møre i saltet vand. Dræn vandet fra, og gem det som "bouillon" til retten. Stavblend ærterne groft.

Kom kalkunkødet i en gryde dækket med bouillon fra de gule ærter, lidt salt, peberkorn, laurbærblade, timiankviste og løg. Kog op, og skum af løbende. Kog kødet i 40-45 minutter, til det næsten er mørt. Kom derefter kartofler i gryden, og kog videre til kartoflerne koger lidt ud, og bliver lidt mosede.

Stavblend de kogte flækærter, og rør dem ned i mosen, tilsæt evt. lidt mere væske. Labskovsen skal være tæt, cremet og chunky. Smag til med salt og peber.

Vend selleriternene i lidt rapsolie, salt og peber, og bag dem gyldne i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Vend selleriternene i labskovsen inden servering.Server med rapsolie (eller plantesmør), og drys med snittet purløg.

Kog rødbederne i saltet vand i ca. 45 minutter, til de er møre. Smut dem og køl ned. Skær dem i mundrette bidder.

Opløs honning og salt i æblecidereddiken og smag til med peber. Pisk til sidst olivenolie i så marinaden tykner let.

Vend rødbeder, rødløg og snittet grønkål med marinaden.