Kyllingelår i dijonsauce med hasselbagt butternutsquash og sprød timiancrumble

Varm bouillonen op i en gryde. Kom kyllingelårene i gastrobakker, og hæld bouillonen over kyllingen sammen med løg, timian, laurbærblade og sort peber. Dæk gastrobakkerne med stanniol, og bag kyllingen ved 180°, i ca. 60 minutter til kyllingen har en kernetemperatur på 75°. Smelt smør og rapsolie i en gryde. Tilsæt hvedemel, og lav en smørbolle. Rist et par minutter, og hæld bouillonen fra kyllingen i gryden. Kog op og blend det til saucen har en ensartet konsistens. Hæld fløde og grov dijonsennep i, og lad det simre i 6-8 minutter. Smag til med lidt eddike, salt og peber. Kog kartoflerne møre med bid, og halvér dem. Kom dem i saucen inden servering. Lige før spisetid, kommer du de grønne bønner i gryden, og koger i et par minutter til bønnerne bliver let møre. Hæld sauce og grøntsager over kyllingen. Pynt retten af med ærteskud.

Halvér butternutsquashen, og fjern kernehuset. Læg dem nu med den flade side ned mod spækbrættet, og skær dem i hasselbagt fra skindsiden. Smør dem ind i olie og salt. Bag dem ved 250° i ca. 20 min til de har en gylden "svær" og er mør i kødet. Skær daggammelt brød i tern, og bag det ved 150° til det er sprødt og gyldent. Blend brødcroutonerne sammen med hakket timian, og vend det med olie og salt. Bag det i yderligere 10 minutter ved 150°. Drys de hasselbagte butternutsquash med timiancrumble i rigelige mængder.