Koldrøget laks med salat af bagt fennikel, kål og æbler

Skær laksen i passende tynde skiver.

Vend den snittede fennikel med olie, salt og peber, og hæld æblemost ved. Gem eventuelt noget af den friske fennikel til pynt.

Bag fenniklen ved 180 grader i ca. 30 minutter, til den er mør. Sæt den bagte fennikel i køleskabet, til den er helt afkølet.

Vend den afkølede fennikel med den fintsnittede kål og dressingen inden servering. Du kan også bruge hvidkål i stedet for spidskål. Smag til med salt og peber.

Pisk æggeblommerne i en skål, og tilsæt olie i en tynd stråle lidt af gangen, indtil al olien er brugt og mayonnaisen har en god og tyk konsistens. Smag til med salt, sukker, æbleeddike og dijonsennep.

Bemærk at denne opskrift er større, end hvad du skal bruge til dressingen i denne opskrift - så gem resten i køleskab.

Bland mayonnaise med yoghurt og de små tern af æble. Behold gerne skrællen på æblerne.

Riv skallen fra citronen fint og bland i, og smag dressingen til med citronsaft, salt og peber.