Hvid kartoffelpizza med løgkompot og friteret rosmarin

Opløs gær i lunken vand i en røreskål, og tilsæt salt, sukker, hvedemel og rugmel. Ælt dejen grundigt, til den er glat og elastisk. Lad dejen hæve en time ved stuetemperatur.

Varm olien i en gryde. Tjek, om den er varm nok, ved at stikke en rosmarinkvist ned i den varme olie, og bruser olien omkring kvisten, er olien varm nok til fritering. Fritér rosmarin i olien lidt af gangen, og kom det på fedtsugende papir. Gem det til senere.

Steg løg i olie i en gryde ved moderat varme. De må godt brune, men ikke branke. Tilsæt sukker, og lad det karamellisere en smule sammen med løgene. Tilsæt så eddiken, og lad kompotten koge i ca. 10 minutter, til den har reduceret en smule og er blevet dejlig karamelliseret. Smag til med salt, og sæt til side til senere brug.

Kog kartoffelskiverne i letsaltet vand i ca. 2 minutter, til de er næsten møre. Dræn vandet fra. Blend olie, persille, grønkål, hvidløg, æbleeddike, salt og peber sammen til en grov pesto. Vend de kogte kartoffelskiver sammen med pestoen, og sæt til side.

Rul pizzadejen tyndt ud, og kom på bagepapir på en bageplade. Fordel løgkompot i et tyndt lag efterfulgt af kartoffelskiver og mozzarella, og bag ved 250 grader, til pizzaen er gylden og har en sprød bund. Top med friteret rosmarin.