Hønsefrikassé med jordskokker og bladbede

Skær lårene af kyllingen, og læg dem i en gryde sammen med resten af kyllingeskroget, mens brystkødet fortsat sidder på benet. Tilsæt knoldselleri, løg, gulerødder, hvidløg, laurbærblade, timian, sorte peberkorn, fennikelfrø og suppevisken. Tilsæt salt, æblemost og æblecidereddike og hæld vand på til det dækker. Kog suppen op, og skum løbende med en ske, når der dannes skum på overfladen. Lad det simre i 12-18 minutter, indtil brystkødet er færdigt, og med en kernetemperatur på 75°.

Tag skroget op af gryden, og pil brystkødet fra skroget. Læg skroget tilbage i gryden, og lad det hele koge videre i 20-25 minutter, indtil lårene er færdigtilberedte. De skal have en kernetemperatur på 75°.

Tag kyllingelårene op, og fjern lårkødet fra benene. Lad bouillonen koge videre sammen med skrog, lårben og skind, indtil bouillonen er halvt reduceret. Sigt bouillonen, og kassér urter og ben.

Pluk eller skær kødet i mindre stykker, og lad det trække under låg med lidt af bouillonen. Hvis bouillonen laves dagen før hønsefrikasséen, sættes kyllingekødet og bouillonen på køl.

Kog speltkernerne efter anvisningen på pakken. Stil dem til side indtil servering.

Læg jordskokkerne på en bageplade med bagepapir, og vend dem med lidt æblecidereddike, rapsolie og salt. Bag dem i ovnen ved 230° i ca. 10-12 minutter, indtil de er gyldne og stadig lidt sprøde indeni.

Sauter løgene med lidt olivenolie, tilsæt de drænede hvide bønner, og hæld bouillonen på. Kog i ca. 45-50 minutter, til bønnerne er møre. Tilsæt fløden og kog saucen op. Lav en meljævning af hvedemel og vand, og justér tykkelsen på saucen. Tilsæt jævningen mens gryden simrer på svag varme. Kog saucen igennem i 3-5 minutter ved middel varme, så melsmagen forsvinder. Til sidst tilføjes det plukkede hønsekød og jordskokkerne sammen med den snittede bladbede, så det hele varmes igennem. Smag til med æblecidereddike og salt.