Hønsefrikassé med hvide bønner, majroer, asparges og kørvel

Skær lårene af kyllingen, og kom dem i en gryde sammen med resten af kyllingeskroget, mens brystkødet fortsat sidder på benet. Tilsæt suppeurter, krydderier og æblemost, og dæk til med vand. Tilsæt salt.

Kog suppen, og fjern skummet løbende med en ske, når der dannes skum på overfladen. Lad det simre i 12-18 minutter, indtil brystkødet er færdigt og har en kernetemperatur på 75 grader. Tag skroget med brystkødet op af suppen, og pil brystkødet af skroget, og læg det til side. Læg skroget tilbage i gryden, og lad skroget og lårene koge videre i 20-25 minutter, indtil lårene er færdigtilberedt.

Pil kødet fra lårene, og kom knoglerne tilbage i gryden. Lad bouillonen koge videre sammen med skrog, ben og skind i ca. 60 minutter, indtil bouillonen er reduceret. Sigt bouillonen, og kassér urter og ben.

Pluk eller skær kyllingekødet i mindre stykker, og lad det trække med lidt af bouillonen, indtil du skal bruge det, så det ikke bliver tørt.

Kog kartoflerne i letsaltet vand i 6-7 minutter, og sluk så for vamen, og lad dem trække i 5-7 minutter, til de er møre. Blanchér de grønne asparges uden bund kort i 30 sekunder i kartoffelvandet, mens det koger, og læg dem straks i kold vand derefter.

Steg løgene i lidt olivenolie, tilsæt så de drænede hvide bønner, og hæld den kogte bouillon på fra tidligere. Kog i 40-60 minutter, til bønnerne er møre. Kog majroerne med de sidste 5-6 minutter af bønnernes kogetid. Tilsæt så fløden, og kog saucen op.

Justér konsistensen af saucen med mel udrørt i lidt vand, mens saucen simrer ved svag varme. Kog den jævnede sauce igennem i 3-5 minutter, og tilsæt så det plukkede kyllingekød, så det hele varmes igennem.

Tilsæt kørvel, og smag til med æbleeddike og salt.