Grønkålssuppe med hamburgerryg og perlebyg

Kog hamburgerryggen i bouillonen sammen med timian, laurbær og peberkorn. Lad det simre ved middel varme i 40-50 minutter. Tag kødet op og lad det hvile. Sigt krydderierne fra suppen og kassér dem. Kom perlebyg, selleri, gulerødder og muskatnød i suppen, og lad det koge i 15-20 minutter, indtil perlebyggen er næsten mør. Tilsæt grønkål og porrer og kog videre i 5-7 minutter, indtil grønkålen er mør. Justér tykkelsen af suppen med en blanding af lige dele mel og mælk, og lad suppen koge igennem i 5 minutter, så melsmagen forsvinder. Smag suppen til med æblecidereddike, olivenolie, salt og peber Skær hamburgerryggen i små tern.