Fish ’n’ chips med bagte græskarfritter, løgringe og sursød peberfrugtdip
Sådan gør du
Fisk og løgringe
Skær fisken i passende stykker, drys stykkerne med salt, og sæt dem i køleskabet i 20 minutter.
Del æggene op i blommer og hvider. Gem hviderne til senere brug. Bland hvedemel, kartoffelmel, æggeblommer og vand til en ensartet masse.
Varm en gryde (eller en frituregryde) med fritureolie op til 180 ̊. Hvis du ikke har et termometer, kan du tjekke ved at stikke en tændstik uden svovl i olien. Når det syder og bobler omkring den, er olien klar.
Pisk æggehviderne stive med lidt salt, og vend dem i dejen. Dyp fiskestykkerne, og løgringene, en ad gangen i dejen, så det er helt dækket, og sænk det forsigtigt ned i olien. Steg fisken i små portioner, til de er gyldne, og læg dem på køkkenrulle.
Sursød peberfrugtdip
Sauter peberfrugt, løg og hvidløg i en gryde med lidt olie. Kom sukker, eddike og vand på, og lad det simre et par minutter til væsken er reduceret en anelse.
Blend halvdelen af dippen, og hæld det tilbage i gryden igen. Justér evt. med lidt majsstivelse rørt ud i vand, så dippen får en god konsistens til at kunne hænge fast på det emne, der skal dyppes i. Smag til med salt.
Bagte græskarfritter
Vend hokaidogræskarstavene med salt og olie. Hvis græskarret ikke er sprøjtebehandlet, eller hvis det er økologisk, behøver du ikke at skrælle det først. Bag græskarstavene ved 220° i ca. 30-40 minutter, til de er gyldne og møre. Drys evt. med lidt mere salt inden servering.
