Curry med hvide bønner, quinoa, porrer, svampe og varme krydderier

Kog quinoaen i letsaltet vand i ca. 20 minutter, og sigt overskydende vand fra. Sæt til side, og hold det lunt indtil servering. Sæt kartoflerne over i letsaltet vand med skræl på, og kog dem i ca. 5-6 minutter, sluk for varmen, og lad dem trække færdig i det varme vand i ca. 5-7 minutter indtil de er møre. Kartoflerne kan også dampes i en ovn med damp i ca. 25-40 minutter. Rist champignon gyldne i lidt rapsolie ved høj varme på en pande eller i en kipsteger. Fyld kun stegefladen lidt mere end halvt med svampe, så svampene rister, får farve og ikke koger. Rist de hele spidskommenfrø i en bredbundet gryde med lidt olivenolie. Når de begynder at poppe, tilsættes løg, hvidløg og rødløg. Tilbered løgene ved middel varme til de er jævnt gyldenbrune, og rør i dem undervejs. Det tager 15-20 min. Kassér vandet fra de udblødte bønner, og tilsæt dem sammen med ingefær, gurkemeje, spidskommen, koriander, cayennepeber og de ristede svampe. Varm det hele igennem under omrøring, og tilsæt så vand, porrer og tomater. Lad retten simre i 45-50 minutter til bønnerne er møre. I de sidste 10 minutter tilsættes de kogte halverede kartofler. Smag til med salt.

Drys lidt salt på agurkerne, og lad dem trække i 15-20 minutter. Rist sesamfrø på en tør pande over middel varme. Lad frøene poppe, mens du rører rundt med jævne mellemrum. Fortsæt 5-10 minutter indtil sesamfrøene har taget lidt farve. Rør chili, citronsaft og olivenolie i skyren, og vend så spidskål, agurker og radiser i sammen med mynte og ristede sesamfrø og smag til med salt.