Cremet fiskesuppe med lyssej, blåmuslinger, ærter, bladselleri, forårsløg og ærteskud

Steg løg, hvidløg og kartofler i olie i en gryde. Tilsæt fiskefond og æblemost, og lad suppen koge op i nogle minutter.

Varm imens en anden gryde med lidt olie, og tilsæt muslingerne. Tilsæt hvidvin, og vend muslingerne forsigtigt rundt i gryden, til de alle er åbne. Tag muslingerne op, og passér væsken gennem en sigte og tilbage i gryden. Tilsæt fløde, og lad det reducere en smule over svag varme. Kom det herefter over i gryden med fiskesuppen. Tilsæt fisken til suppen sammen med bladselleri, forårsløg og ærter 8-10 minutter før servering.

Smag til med citron, salt og peber. Gem ærteskudene til servering.