Bagt laksemousse med cremet citronsauce, estragonbagte gulerødder og kogte kartofler

Blend laksen med salt og sort peber. Det er vigtig, at fisken kommer direkte fra køleskabet, og er så kold som muligt. Tilsæt æggeblommer, sødmælk, kartoffelmel og revet citronskal. Blend i 2-3 minutter. Kom farsen i enkeltformer, eller i større til deling. Tilbered fisken ved 120° i 30 minutter eller indtil fisken har en kernetemperatur på 75°.

Kog bouillonen op med mælk, fløde, muskat og citronskal. Jævn med Maizena rørt op i vand, til saucen har en god konsistens. Smag til med salt og peber. Blend gerne saucen, så den bliver blank og cremet.

Kom gulerødderne i en gastrobakke sammen med rapsolie, snittet løg og citronsaft. Krydder med salt og peber. Bag dem ved 200° i ca. 15 minutter, til de er møre. Vend gulerødderne med hakket estragon lige inden spisetid. Pynt evt. med lidt estragon.

Kog kartoflerne med salt og dildfrø i ca. 15 minutter. Sluk og lad dem trække i vandet i ca. 10 minutter til de er møre.