Hvid perlebygotto med ærtesalat med bacon og gulerødder

Steg løg i olivenolie i et kogekar med omrøring i 3-4 minutter ved svag varme indtil løgene er glasklare.

Tilsæt hvidvin og kog i 5-6 minutter. Kom derefter perlebyg og cirka halvdelen af grøntsagsbouillonen i gryden. Kog i 5-6 minutter.

Skyl ris og kom i kogekaret. Kog videre under omrøring. Tilsæt bouillon efterhånden som risene suger væsken.

Når risene lige nøjagtigt er møre så stop kogningen, men lad rørearmen køre videre. Rør osten og olivenolien ned i gryden og smag til med salt og peber.

Ottoen skal være meget flydende, nærmest ligesom frisklavet havregrød. Juster konsistensen lige inden spisetid med mere væske.

Rist baconen i ovnen ved 150 grader til det er sprød, men ikke tørt.
Damp eller kog ærterne i kort tid, afkøl dem hurtigt.

Kør de skrællede gulerødder i tynde lange strimler på en køkkenmaskine, og kom dem i koldt vand, så de bliver knasende sprøde.

Vend ærter, bacon og persille med citronsaft og olivenolie.