Burritos med sorte refried beans med majcsreme og kålråkost med mynte

Hæld vandet fra de udblødte sorte bønner og kom dem i en stor gryde. Dæk dem med rigeligt vand og kom salt i gryden. Kog under låg i 55-60 minutter, til de er meget møre. Sigt kogevandet fra, men gem den til senere brug. Kom bønnerne tilbage i gryden og stavblend dem groft.

Stavblend derefter begge slags løg sammen med krydderierne. Løgene skal være godt fintdelte.

Varm et kogekar (gerne med omrører) op med olivenolie og rist løgene ved svag varme i 2-3 minutter, til de er møre. Kom derefter bønnerne ned til løgene og rist videre i 8-10 minutter.

Rør i gryden under stegningen. Tilsæt derefter citron- eller limesaft og tomatpure og evt. lidt af kogevæsken. Bønnemosen skal være fast i konsistensen men cremet. Smag til med salt og peber.

Hvis du bruger friske majskerner, så rib majsene af kolberne, og kog dem i mælken med hvidløg i 8-10 minutter, til de er godt møre. Tilsæt evt. lidt mere mælk undervejs. Hvis du bruger majskerner fra frost, så kog dem op i mælken og køl ned.

Afkøl majsene og blend dem cremet med olie, citronsaft og creme fraiche. Smag til med salt og peber.

Vend begge slags kål sammen med olivenolie, æblecidereddike, sukker og mynteblade.
Smag til med salt og peber.