Bønnee-enchiladas med ærte-guacamole
Forår

Bønnee-enchiladas med ærte-guacamole

De bløde, mexicansk-inspirerede hvedetortillas holder på en fyldig grøntsagssovs, der får mæthed og en fornuftig portion grønne proteiner fra både kidneybønner og sorte linser. Giv de fyldte tortillas et drys revet mozzarella, så de gratineres og server med en grøn, nordisk guacamole, hvor avokadoen er skiftet ud med ærter.

Sådan gør du

Bønnee-enchiladas

Blend ærterne sammen med hvidløg, mynte, citronsaft og mayonnaise.

Smag til med spidskommen, salt og peber. Massen skal være cremet og tyk. Blend den glat eller behold den chunky efter behag.

Ingredienser

Antal portioner

Bønnee-enchiladas

720 g Kidneybønner, tørrede
320 g Løg, hakkede
60 g Hvidløg, hakkede
Rapsolie
400 g Bladselleri, groft hakkede
400 g Gulerødder, hakket groft
8 g Spidskommen, stødt
8 g Koriander, stødt
20 g Paprika, røget
Chili, tørret
200 g Balsamico, mørk
120 g Soyasauce
144 g Tomatkoncentrat
1600 g Hakkede tomater, dåse
240 g Belugalinser, tørrede
600 g Bouillon eller kogevand
Salt
Peber
800 g Hvedetortillas
350 g Mozzaralla, revet

Ved servering

Server de gratinerede wraps i fadet og ærte-guacamole ved siden af.

Retten indeholder

Mælk
Gluten
Æg

Ernæring

Per portion (422 g)
  • Energi (kJ) 2423,6 kJ
  • Fedt 24 g
  • Kulhydrat 70,6 g
  • Protein 26,6 g
Energifordeling
  • 19% protein
  • 37% fedt
  • 44% kulhydrat
Dagen før

Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand natten over på køl.

Ingredienser

Antal portioner

Bønnee-enchiladas

720 g Kidneybønner, tørrede
320 g Løg, hakkede
60 g Hvidløg, hakkede
Rapsolie
400 g Bladselleri, groft hakkede
400 g Gulerødder, hakket groft
8 g Spidskommen, stødt
8 g Koriander, stødt
20 g Paprika, røget
Chili, tørret
200 g Balsamico, mørk
120 g Soyasauce
144 g Tomatkoncentrat
1600 g Hakkede tomater, dåse
240 g Belugalinser, tørrede
600 g Bouillon eller kogevand
Salt
Peber
800 g Hvedetortillas
350 g Mozzaralla, revet

Klimaaftryk

2,9 kg CO2e per portion
8,0 kg CO2e per kg
Læs mere