Tarteletter med høns i asparges

Dæk kyllingen med vand i en passende gryde og lad den simre ved svag varme i ca. 1½ time. Sluk for blusset, og lad den trække i 30-45 minutter i vandet.

Sigt kyllingen og gem vandet til sauce. Pil kyllingen i grove stykker.

Skræl de hvide asparges omhyggeligt. Skær ca. en cm fra i bunden. Kom asparges rester i en gryde. Tilsæt ½ liter vand og bring i kog. Kog ved svag varme i ca. 10 min. Sigt så aspargesrester fra og gem kogevandet.

Skær de skrællede asparges i skrå skiver på ca. 2 cm. Kog dem i kogevandet i 2 minutter. Tag dem så op med en hulske.

Varm olien op i en gryde, tilsæt mel og lad det bruse af. Pisk mælk og kyllingefond i til passende konsistens. Saucen må gerne være lidt tyk, for nu tilsættes også fløde og aspargesvand. Justér til konsistensen er passende. Smages til med salt, peber og muskatnød.

Fjern bunden på de grønne asparges. Skær dem i stykker på ca. 1 cm.

Kom asparges og kylling i saucen. Rør forsigtigt rundt med dejskraber eller ske. Tilsæt evt. mere aspargeskogevand, hvis konsistensen er for tyk.

Drys den fintsnittede persille på tarteletterne, når fyldet er i tarteletten.

Rul butterdejen helt tyndt ud på et meldrysset bord.

Smør formene grundigt med olien.

Stik eller skær cirkler ud, ca. 12-14 cm i diameter, og kom dem i de indvendigt smurte forme. Sørg for, at dejen kommer helt ned i formene og ud i alle ”hjørner”.

Sæt endnu en form oven i tarteletterne, så dejen kommer under pres. Lad tarteletterne hvile i køleskabet i 20-25 minutter, så dejen får lov til at sætte sig, inden du bager dem.

Bag tarteletterne ved 200 grader i 12-14 minutter, og lad dem afkøle lidt i formene, inden du forsigtigt vender dem ud.