Persillefalafel med tahin med urtemayonnaise og syltede rødløg

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor, og kør til en ensartet farskonsistens.

Hæld neutral olie i en bred tykbundet gryde så det går godt op af kanterne. Varm olien op til 180 grader. Form falafelfarsen til små kugler, og fritér kuglerne til de er gyldne. Læg dem på papir for at dryppe af før de serveres.

Giv eddike, sukker, vand, laurbærblade, peberkorn og salt et opkog, så sukkeret er opløst. Kom løgene i gryden og lad dem koge med i et par minutter.

Hæld løg og lage på rengjorte patentglas. Lad løgene trække i mindst en time. Vend rundt i dem et par gange undervejs under afkølingen.

Vend urterne med mayonnaisen.