Æggekage med kartofler, grønkål og rygeost med hjertesalat, rygeostcreme, persillerødder og rugbrød

Kom æggene i skål sammen med rygeost, piskefløde, salt og peber, og pisk blandingen godt sammen. Kog den ribbede grønkål i 1-2 minutter, så nogle af fibrene nedbrydes. Kom den blancherede grønkål op i et fad, og bag den ved 150 grader i ca. 2 minutter, til grønkålen falder sammen. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Halvér kartoflerne efter de er afkølet lidt. Fordel grønkål og de halverede kartofler i smurte ildfaste fade, og hæld derefter æggemassen over. Bag æggekagerne ved 180 grader i 20-25 minutter, til æggemassen har sat sig, og har nået en kernetemperatur på 75 grader.

Vend de skrubbede persillerødder med rapsolie og salt. Bag persillerødderne ved 220 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og møre. Afkøl dernæst persillerødderne en smule i køleskabet. Anret blade af hjertesalat på et fad, så det fylder hele fadet ud. Pisk en lage af olivenolie og æblecidereddike, og vend rødløgsringene i den. Top salaten med rødløgsringene. Pisk rygeost og creme fraiche godt sammen, og smag til med citronsaft, salt og peber. Kom de let afkølede persillerødder på toppen af salaten, og hæld til sidst rygostcremen over salaten.