Vegetarisk hønsesalat af knoldselleri og svampe

Pensl sellerien med olie og drys med lidt salt. Bag sellerien ved 180 grader i ca. 40 minutter, indtil den er gylden. Afkøl sellerien, og riv den groft på et rivejern.

Steg svampene på en pande i olie i ca. 8 minutter. Giv dem lidt salt og peber.

Kog aspargesene i letsaltet vand i 30 sekunder. Afkøl dem i koldt vand.

Pisk æggeblommer i en skål, og tilsæt olie i en tynd stråle lidt efter lidt, indtil alt olien er brugt. Smag til med salt, sukker, æblecidereddike og dijonsennep.

Bland mayonnaise, yoghurt, miso, sennep, karry og persille til en dressing. Gem lidt persille til afpyntning.