Rødder med sojaristede svampe og basilikumspesto

Kog rødderne, til de er møre i ca. 10 minutter, afkøl, og flæk dem på langs. Vend dem i olie, når de er flækket.

Rist champignonerne på en pande i olie i ca. 8 minutter, til de er gyldne. Tilsæt sojasaucen efter 6 minutter, og glasér svampene, så sojaen fordamper. Tilsæt salt og peber.

Rist nødderne ved 160 grader i ca. 8 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Blend spinaten, basilikum, parmesan, hasselnødder, hvidløg, olie og eddike til en ensartet pesto. Smag til med salt og peber.