Kulmule med rød salsa ranchera

Kom løg, peberfrugt, tomater, hvidløg og chili i et ovnfast fad eller en gastrobakke og vend dem med olie.

Steg grøntsagerne i ovnen ved høj varme, 230-250 grader i 13-15 minutter, til de er godt grillede på overfladen. Hold øje, og sænk varmen lidt, hvis grøntsagerne bliver for mørke. Kom det hele i en foodprocessor eller blender sammen med olie, citronsaft og -skal, og blend det til en grov salsa. 

Smag til med salt og peber.

Fordel salsaen i bunden af et ovnfast fad. Skær fisken i passende stykker, og læg dem ovenpå. Tryk fisken lidt ned i salsaen. Krydr fisken med salt og peber, og dryp med olie.

Bag det hele i ovnen ved 170 grader i ca. 15 minutter, til fisken er færdigtilberedt og salsaen bobler i siderne. 

Rør couscous og olie grundigt sammen i en skål. Hæld kogende vand over, og rør det sammen.

Dæk skålen til, og lad det trække i 5 minutter. Løsn couscous med en gaffel, så den bliver luftig og ikke klumper sammen.