Brun sovs til grønne retter

Rist champignon i olie ved høj varme på en pande – de skal stege og blive gyldne, ikke koge. Rør derfor ikke i svampene, før de har fået godt med farve.
 
Steg løg, hvidløg og timian i olie i en anden gryde ved middel varme i ca. 10-15 minutter, til de er blevet godt brunede og karamelliserede.
 
Tilsæt de ristede svampe, tomatkoncentrat og balsamico, og lad det glasere. Tilsæt mel, og pisk godt igennem, så det ikke klumper. Kom soyasauce og bouillon i gryden, og lad det koge godt igennem.
 
Tilsæt til sidst fløden, og lad den koge med i et par minutter, inden saucen blendes helt glat og fin i en blender.
Smag til med citronsaft, salt, peber og evt. en lille smule sukker.