Sommergratin med squash, grønne salater og sennepsdressing

Steg skiver af sqash med skærefladen nedaf, på en pande ved middel varme i ca. 5-8 minutter, indtil de har en flot gyldenbrun farve. Vend dem og steg dem kort på den anden side 3-5 minutter, så squashen ikke er helt gennemtilberedt, men stadig har bid.

Krydr med salt og peber.

Smelt smørret og tilsæt melet under omrøring. Rist blandingen godt igennem et par minutter under omrøring. Tilsæt mælken lidt af gangen, mens der røres videre. Kog opbagningen i 4-5 minutter, afkøl en smule.

Del æggene i æggeblommer og hvider. Rør æggeblommer i, et par stykker af gangen, sammen med citronskal, citronsaft, timian og muskatnød.

Pisk æggehviderne stive og vend dem derefter med den afkølede æggemasse.

Smør ovnfaste fade med sprayfedt og drys dem med rasp. Fordel æggemassen i fadet og tryk forsigtigt de stegte courgetter ned i massen, således at skærefladen vender opad.

Kom rasp på toppen og sæt fadene i ovnen ved 170 grader i 30-40 minutter, til gratinen er gylden.

Kog de udblødte hestebønner i 30-45 minutter i rigeligt frisk, letsaltet vand, til de er møre. Sigt vandet fra og lad dem køle af.

Pisk sennep, æbleeddike og honning sammen med lidt salt og tilsæt olivenolien lidt ad gangen, mens der piskes, således at vinaigretten tykner.

Vend hestebønner, feldsalat, romainesalat og fennikel med vinaigretten og smag til med salt og peber.