Persiske gule ærter med kalkun, aubergine, grønne bønner, lime og kardemommeris
Sådan gør du
Persiske gule ærter
Rist først løgene glasklare i olivenolie, derefter kalkunen og tilsæt så de flåede tomater, tomatpuré, gurkemeje og kanel.
Tilsæt grønsagsbouillon og kog op sammen med limesaft og guleærter. Simrekog i en 45-50 minutter, til ærterne er møre, men gerne stadig hele, og saucen er let jævnet.
Vend auberginerne grundigt i salt og olivenolie, så de er godt mættede med olien. Kom dem i gastrobakker. Bag dem ved 225 grader i cirka 20-25 minutter, til de er gyldne.
Kom auberginerne i saucen og kog i 5-6 minutter. Tilsæt sukker og smag til med salt og peber.
Damp de grønne bønner.
Pynt retten med de grønne bønner på toppen.
Kardemommeris
Kog risene efter anvisning på posen, sammen med smør, knuste kardemommekapsler og citronskal.
Om ernæringen
Denne opskrift har et lavere proteinindhold, og det er derfor særligt vigtigt at tage højde for ernæringen i sammensætningen af måltiderne over dagen. Læs mere om hvordan og få konkrete eksempler her
