Kartoffelmoussaka med gul couscous, grillet peberfrugt og saltede mandler

Kom aubergineternene i en gastrobakke og vend dem grundigt med 2/3 del af olivenolien og 2 spsk. salt. Olien skal trænge ind i auberginerne. Kom auberginerne i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader, til de næsten er møre og faldet sammen.

Rist begge slags løg i resten af olivenolien, til de er glasklare, tilsæt tomatpure, oregano, flåede tomater, korianderfrø, spidskommen, grøntsagsbouillon, linser og selleri. Simrekog i 30-35 minutter ved svag varme til saucen begynder at tykne.

Kom auberginerne i saucen og smag til med salt og peber.

Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og lav en smørbolle.

Kom sødmælk og muskat i gryden og kog op under omrøring. Stavblend mælken, så alle klumper koger ud. Kog i 5-6 minutter. Smag til med salt og peber.

Sprøjt en gastrobakke med sprayfedt.

Byg lagvis moussaken op i lag med kartofler og tomatsauce. Slut af med bechamelsauce, revet ost og hytteost. Sæt moussaken i ovnen ved 175 grader i 45-50 minutter, til kartoflerne er møre.

Bag moussaken, så den kan trække i mindst 20 minutter, før den skal serveres.

Udblød couscousen i koldt vand sammen med gurkemeje, salt, det meste af olivenoline og æblecidereddiken. Rør det løst med et piskeris, når det har suget alt væsken.

Halver peberfrugterne og gril dem med skindsiden opad i ovnen på 210 grader i 15 minutter, til de har fået farve. Skær peberfrugterne i strimler, når de er kølet lidt af.

Server couscousen med de grillede peberfrugter ovenpå sammen med de saltristede mandler.