Nye kartofler med butter beans, blødkogt æg og sennepsvinaigrette

Butter beans er en taknemmelig bønne på mange måder. Den har en høj kulinarisk værdi, da den er mindre melet end andre bønner, og så udmærker den sig ved at have et højt indhold af protein og kostfibre. Den har et godt bid, og er god som fyld i supper og sammenkogte retter. Her serveres den i en fyldig salat sammen med kartofler og en sennepsvinaigrette.

Sådan gør du

Nye kartofler med butter beans og blødkogt æg

Dræn vandet for de udblødte butter beans og kog dem i rigeligt friskt letsaltet vand i ca. 45 minutter til de er møre.

Kog imens kartoflerne til de er møre, og stadig har en smule bid. Halvér dem.

Kog æggene i 7 minutter. Køl dem ned, pil dem og halvér dem.

Sennepsvinaigrette

Rør æblecidereddike, sennep, honning, olivenolie, kapers og krydderurter sammen. Smag til med salt og peber.

Retten indeholder

Æg

Ernæring

Per portion (179 g)

Energi (kJ) 954,9 kJ
Fedt 12,2 g
Kulhydrat 20,2 g
Protein 11,3 g

Energifordeling

20% protein
47% fedt
33% kulhydrat

Nye kartofler med butter beans, blødkogt æg og sennepsvinaigrette

Sådan gør du

Nye kartofler med butter beans og blødkogt æg

Sennepsvinaigrette

Ingredienser

Nye kartofler med butter beans og blødkogt æg

Sennepsvinaigrette

Ved servering

Retten indeholder

Ernæring

Ingredienser

Nye kartofler med butter beans og blødkogt æg

Sennepsvinaigrette

Klimaaftryk

Inspiration

Bønne-linsepostej

Bagte gulerødder med hjemmelavede friterede løg og estragonmayonnaise

Farsbrød med linser og gulerod