Linsesalat med persillepesto
Sommer

Linsesalat med persillepesto

Denne linsesalat vendes med en smagfuld, grøn persillepesto med solsikkekerner. Der er efterhånden et par nordiske udgaver af oste, som kan bruges som erstatning til parmesanen, så det er bare at gå på jagt efter den perfekte hårde ost til denne pesto.

Sådan gør du

Linser

Kog linserne i letsaltet vand i 30-40 minutter, til de er møre. Afkøl.

Persillepesto

Rist solsikkekernerne i ovnen ved 160 grader i 7-10 minutter, til de er gyldne.

Blend persille, solsikkekerner ost, olie, citronsaft, hvidløg og spidskommen til en lind pesto. Smag til med salt og peber.

Ingredienser

Antal portioner

Linser

240 g Grønne linser, tørrede

Persillepesto

30 g Solsikkekerner
48 g Persille, hakket
30 g Hård ost, vesterhavsost, parmesan eller lignende, groftrevet
55 g Olie
6 g Citron, saft
4 g Hvidløg, hakket
1.5 g Spidskommen, stødt
Salt
Peber

Topping

120 g Rødløg, snittet

Rugbrød

250 g Rugbrød, i skiver

Ved servering

Bland linserne med en passende mængde pesto, så linsesalaten stadig er fast nok til at kunne ligge på rugbrød.

Læg salaten på rugbrød. Pynt evt. af med snittet rødløg, solsikkekerner og revet ost.

Retten indeholder

Gluten
Mælk

Ernæring

Per portion (69 g)
  • Energi (kJ) 445,1 kJ
  • Fedt 4,3 g
  • Kulhydrat 13,8 g
  • Protein 4,8 g
Energifordeling
  • 18% protein
  • 36% fedt
  • 46% kulhydrat

Ingredienser

Antal portioner

Linser

240 g Grønne linser, tørrede

Persillepesto

30 g Solsikkekerner
48 g Persille, hakket
30 g Hård ost, vesterhavsost, parmesan eller lignende, groftrevet
55 g Olie
6 g Citron, saft
4 g Hvidløg, hakket
1.5 g Spidskommen, stødt
Salt
Peber

Topping

120 g Rødløg, snittet

Rugbrød

250 g Rugbrød, i skiver

Klimaaftryk

0,3 kg CO2e per portion
7,9 kg CO2e per kg
Læs mere