Linsesalat med persillepesto
Sommer

Linsesalat med persillepesto

Denne linsesalat vendes med en smagfuld, grøn persillepesto med solsikkekerner. Der er efterhånden et par nordiske udgaver af oste, som kan bruges som erstatning til parmesanen, så det er bare at gå på jagt efter den perfekte hårde ost til denne pesto.

Sådan gør du

Linser

Kog linserne i letsaltet vand i 30-40 minutter, til de er møre. Afkøl.

Persillepesto

Rist solsikkekernerne i ovnen ved 160 grader i 7-10 minutter, til de er gyldne.

Blend persille, solsikkekerner ost, olie, citronsaft, hvidløg og spidskommen til en lind pesto. Smag til med salt og peber.

Ingredienser

Antal portioner

Linser

400 g Grønne linser, tørrede

Persillepesto

50 g Solsikkekerner
80 g Persille, hakket
50 g Hård ost, vesterhavsost, parmesan eller lignende, groftrevet
100 g Olie
20 g Citron, saft
7 g Hvidløg, hakket
5 g Spidskommen, stødt
Salt
Peber

Topping

200 g Rødløg, snittet

Rugbrød

500 g Rugbrød, i skiver

Ved servering

Bland linserne med en passende mængde pesto, så linsesalaten stadig er fast nok til at kunne ligge på rugbrød.

Læg salaten på rugbrød. Pynt evt. af med snittet rødløg, solsikkekerner og revet ost.

Retten indeholder

Gluten
Mælk

Ernæring

Per portion (136 g)
  • Energi (kJ) 791,0 kJ
  • Fedt 7,2 g
  • Kulhydrat 25,9 g
  • Protein 8,3 g
Energifordeling
  • 18% protein
  • 34% fedt
  • 48% kulhydrat

Ingredienser

Antal portioner

Linser

400 g Grønne linser, tørrede

Persillepesto

50 g Solsikkekerner
80 g Persille, hakket
50 g Hård ost, vesterhavsost, parmesan eller lignende, groftrevet
100 g Olie
20 g Citron, saft
7 g Hvidløg, hakket
5 g Spidskommen, stødt
Salt
Peber

Topping

200 g Rødløg, snittet

Rugbrød

500 g Rugbrød, i skiver

Klimaaftryk

0,5 kg CO2e per portion
7,7 kg CO2e per kg
Læs mere