Curry med kartofler og gule ærter, spinat og frisk ærtesalat
Sådan gør du
Curry
Rist løgene 15-20 minutter, til de er gyldne, men uden at de branker.
Tilsæt ingefær,hvidløg, flåede tomater, chilipulver, spidskommen, gurkemeje, korianderfrø, karry og grøntsagsbouillon.
Kog op og tilsæt kartofler og guleærter. Simrekog i 30-35 minutter eller til kartofler og de gule ærter er møre, men hele og væsken er tyknet.
Tilsæt spinat og ærter i curryen lige inden spisetid. Varm retten igennem. Smag til med salt og peber.
Juster evt. konsistensen med lidt væske.
Ærtesalat
Blancher ærter i 10 sekunder i kogende vand. Afkøl dem og vend dem med ærteskud og mynteblade.
Rør citronsaft, olivenolie og sukker sammen. Vend marinaden sammen med det grønne.
Smag til med salt og peber.
Rugkerner
Kog rugkernerne i letsaltet vand i 15 - 17 minutter, til de er møre.
Hæld evt. overskydende vand fra.
Om ernæringen
Denne opskrift har et lavere proteinindhold, og det er derfor særligt vigtigt at tage højde for ernæringen i sammensætningen af måltiderne over dagen. Læs mere om hvordan og få konkrete eksempler her
