Braiseret kalkunsteg som vildt med stegte kartofler og knoldselleri-æbleråkost med flødedressing og tyttebær
Sådan gør du
Braiseret kalkunsteg som vildt
Kog bønner i letsaltet vand under låg i 55-60 minutter, til de er helt møre.
Brun kødet grundigt af på kipstegeren, og krydr med salt og peber.
Fordel kødet i høje gastrobakker sammen med enebær, rosmarin, balsamico (75 g) og kyllingebouilion. Dæk bakkerne med et låg og braiser i ovnen ved 180 grader i ca. 60 minutter, indtil stegen er mør og med en centrumtemperatur på 75 grader.
Sigt skyen over i en gryde, kog op og tilsæt fløde, blå ost og bønner. Blend bønnerne med en stavblender til pure sammen med lidt af saucen, og tilsæt så mosen til saucen så bønnerne jævner saucen let, suppler evt. med maizena til passende konstistens. Smag til med salt og peber og gerne mere enebær efter smag.
Kom kartofler op i en gastrobakke med olie og krydder med salt. Steg kartoflerne i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter til de er gyldne.
Vend de kvarte rødløg med balsamico (50 g) og lidt salt og kom dem i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil de er helt møre og let ristede.
Knoldselleri-æbleråkost med flødedressing og tyttebær
Vend knoldselleri og krydder med lidt salt og lad den trække en time. Pres evt. væske ud af knoldsellerien og vend den derefter med creme fraiche, citronskal og æbler. Smag til med salt og peber og sukker.
Vend tyttebær og sukker sammen og lad dem trække så længe som muligt, gerne natten over eller til sukkeret er opløst.
