Boller i massaman-karry med grøn linsefars, kartofler, thaibasilikum og grønne bønner

Kog perlebyggen i rigeligt vand i 25 minutter, sigt vandet fra.

Blend løg, hvidløg, brune linser, rismel, tørret ingefær, stødt koriander, stødt sichuan peber, limesaft og -skal, frisk ingefær, salt og peber i 1½-2 minutter. Gør det af et par omgange.

Blend perlebyggen med de sidste 30 sekunder af hver portion.

Form linsefarsen til kugler i valnøddestørrelse og steg dem på panden i olie i 3-4 minutter, på begge sider til de er gyldne.

Kom løg og æbler i en gryde med smørret og rist dem i 4-5 minutter, til de er glasklare.

Tilsæt massaman karry og mel og rist et par minutter mere.

Hæld æblemost, grøntsagsbouillon og fløde i sammen med sukker og æbleeddike. Rør det godt sammen og lad det simre i 10-12 minutter til æblerne er helt møre.

Kom ingefæren i saucen.

Blend saucen blank med en stavblender og smag til med salt og peber. Juster sødmen med æbleeddike.

Blanchér de grønne bønner og top dem på retten.

Kartofler koges halve i let saltet vand til aldete, kommes i sovsen inden servering, top med thaibasilikum.